VIDRIOLA CON CEBOLLÍN ASADO, HONGOS Y CREMA DE COLIFLOR TRUFADA

INGREDIENTES 

-180 gr. vidriola 

  -10 cc. aceite de oliva

  -50 gr. mantequilla 

 -1 unid cebollín

  -40 gr. hongos diferentes tipos 

 -100 gr. coliflor 

 -40 gr. papa  

-1 diente de ajo

 -300 cc. leche  

-10 gr. pimienta

  -Aceite de trufa a gusto

  -Sal a gusto  

 -Decoración con MiniVegetales.

 

PREPARACIÓN:

-Incorporar aceite de oliva y sellar en parrilla la vidriola por todas sus caras agregando sal y pimienta, dar punto de cocción según gusto. Lo ideal es cocinarla a punto para obtener su mejor textura.

-Se recomienda para dar más sabor a la vidriola colocar mantequilla fundida al final de la cocción, utilizar una brocha.

-Para el acompañamiento grillar vegetales con aceite de oliva hasta que estén marcados, el cebollín se recomienda blanquear antes de sellar en parrilla.

-Llevar la coliflor a una olla con los 300 cc de leche, el ajo y la papa se deben cocinar por 30 minutos aproximadamente y luego procesar en juguera o mixer. Incorporar un poco de mantequilla, aceite de trufa y rectificar sabor con sal y pimienta.

-Servir en conjunto a la vidriola y los vegetales.